柔佛老板薄利多销留顾客 一碗【鲜蚶炒粿条】只收你RM2.5!


在这市道“歹歹”的时候,2令吉50仙只能在小贩中心喝到一杯果汁,但在峇株巴辖爱却能找到一碟2令吉50仙的鲜蚶炒粿条!

这档已营业38年的鲜蚶炒粿条档,虽然没有招牌,位子更是处在较难被发现的小巷中,对很多峇株人来说却不陌生,每逢午餐时间,就会看到许多人前来光顾,不仅现场吃,很多时候也会打包回去。

一到营业时间,就能看到老板林财师(57岁)拿起锅铲,在小小的档口前不停地翻炒,炒出一盘盘火候十足的鲜蚶炒粿条,上门的顾客更是络绎不绝,因此没看见其停下手休息。

林财师与哥哥,于1975年时向师父学习炒粿条的手艺后,在1977年便开始开档做生意。

林财师说,当时是在峇株巴辖大马路旁摆档,后因该大马路进行提升工程,便搬到现在的地点经营,至今已有逾20年。

“后来哥哥去世,我便独自一人经营至今,以前晚上也会开档,但之后因年纪渐大和人手关系,现只在下午开档。”

下午开档

他指出,当初一盘炒粿条才卖60仙,但随着物价日渐高涨,也只好随之起价,但老板秉着薄利多销的精神,炒粿条售价也只调至2令吉50仙,井市小民可负担得起的价格。

“虽然物价不断上涨,目前为止我也没打算调高炒粿条售价,希望以2令吉50仙留住顾客。”

2令吉50仙的炒粿条份量,对胃口大的人来说可能会需要点上两份或点大份的,但以老板近40年功力炒出来的粿条,绝对值得让人“再来一份”。


坚持用猪油炒粿条

2令吉50仙炒粿条,林财师绝不偷工减料,鲜蚶、豆芽、鸡蛋样样俱全,更坚持使用现今少用的猪油来炒粿条。

现今不少炒粿条档基于健康理由,已不再使用猪油,但林财顺却不会因此摒弃“传统”,坚持炒粿条必须使用猪油,不然炒出来的粿条就会“走味” 。

“虽有小部分顾客向我反映说,猪油不健康,但猪油炒出来的粿条散发出一股香气,是一般食用油无法炒出的香气,我大部分顾客都是被这股香气吸引。

林财师炒粿条时,对火喉的掌握也非常讲究,认为火喉大小都能影响粿条的口感及香味。

因此当顾客点餐后,就能看见他快手快脚地将材料丢下锅翻炒,不到5分钟时间,一盘香喷喷的鲜蚶粿条就上碟了,不让粿条在锅内停留多一分钟,就怕影响味道。

顾客连续3年光顾

便宜的价格,却能吃到传统的古早味,是顾客一再光临的原因。

苏义安(40岁,泡咖啡头手)已连续3年,不定期光顾这档鲜蚶炒粿条,一周甚至会光顾2次或以上。

他说,当初因听闻这档炒粿条便宜又好吃,就前来试试,没想到会因此喜欢上,他也常介绍朋友前来光顾。

“相信已无法在峇株巴辖找到这么便宜又好吃的炒粿条,老板也不偷工减料,现在百物涨价,要找便宜又吃得饱的食物,真的很难。”

林财师的顾客中,不少是已满头银发的年长人士,更有人是带着自己孙子前来光顾,证明了这一盘古早味炒粿条不仅受年长人士喜爱,更征服年轻一代的味蕾。

鲜蚶炒粿条档口

价格:2令吉50仙(小)、3令吉(大)(加蛋一个70仙,加鲜蚶50仙)
地点:峇株巴辖莫哈末沙烈路(林氏宗祠天后宫对面)
营业时间:下午1时至4时30分或售完为止(固定星期日休息)



取材自中国报