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「Cold Brew冷泡咖啡」:据行家说这是有史以来最好的咖啡冲泡方式,推荐2家你可以去品尝的新潮咖啡厅!


近几年,若你有关注的话,你会发现咖啡的风潮可谓是越演越烈。特别是在雪隆一带,不仅一家比一家更有感觉的咖啡厅开张之外,也有越来越多不同的咖啡冲泡方法开始风行。然而,最近渐渐流行起来的,非要属Cold Brew冷泡咖啡不可了。据一些咖啡的行家透露,懂咖啡的人才会欣赏这一种“最好的咖啡冲泡方式”。

何谓Cold Brew?

顾名思义,Cold Brew就是一种独特的冷泡咖啡方式。首先,把磨细的咖啡粉以冷水或冰水浸泡12个小时或以上,再用过滤纸取得纯净的咖啡汁,最后的咖啡成品就可以拿来掺冰块或冰牛奶一块儿喝。


咖啡行家发现,由于不曾用过滚烫的热水冲泡过,低温的冷水不会把咖啡豆的杂质与苦涩味逼出来,所以他们才更偏向使用Cold Brew法冲泡咖啡。这样的喝法不仅口味较为清新微甜,因为酸涩味和苦味都相对减低了,所以口感也更为顺滑。但要注意的是,由于水和咖啡粉接触的时间长了,所以Cold Brew法中的咖啡含有最强的咖啡因,很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。

再一次提醒,Cold Brew咖啡的时候一定要加冰块或冰牛奶稀释,不然浓缩的咖啡因会使得整杯咖啡味道会很重。


Cold Brew的另一个有点在于,由于没有经过热水的刺激过程,咖啡成分得到保留,因此大大拉长了它的保鲜时间。据说,有人曾经试过把Cold Brew咖啡存放在冰箱内,可保存长达两个月呢。K小编建议爱喝咖啡的读者们可以拿装咖啡的冷瓶子,去咖啡厅买个五瓶十瓶的,然后带回家放进冰箱,那样子在家想喝的话就随时有顶级咖啡好喝了。

雪隆区哪里喝Cold Brew?

今天K小编就要介绍雪隆区两家有提供Cold Brew咖啡的咖啡厅。至于除了这两家,当然也有其它咖啡厅可以喝到Cold Brew,比如说在Solaris Mont Kiara的Brewman、Bukit Utama的Roast Factor Glee、1 Utama里的Whisk Output等。

但是每一家咖啡厅特调的Cold Brew都不太一样,除了咖啡师因为自己要求而会使用不同的咖啡豆以外,他们冲泡时间也有所不同。有一些会泡上12个小时,最夸张的也会泡上48小时。Brewman咖啡厅的咖啡师甚至在Cold Brew过程中注入氮气,让cold brew多了一种类似黑啤酒的浓郁感。

PULP By Papa Palheta @ Bangsar


Pulp是由在新加坡推广精品咖啡的Papa Palheta所设立的,在马来西亚开张对原本已失去创意的咖啡市场注入了一丝新鲜气息。Pulp的店面是由一家旧式印刷厂重新改装而成,店内摆放着几架老旧的印刷机,非常有老旧传统的味道。


受访时老板表示,他有一个理想,那就是希望精品咖啡也可以变得“平易近人”。所以只要你敢开口询问,店员都会友善地回答你任何有关咖啡的疑问。当然小编不肯错过这个机会问了好多好多问题。甫踏进Pulp店里,迎接顾客的是浓浓的咖啡香。小编倒感觉这里像是咖啡工房,多过于一件传统咖啡厅。原因是你不但可以看见专业的咖啡师在现场以不同方法冲调咖啡,一个个的柜台也让整个场景氛围像极了咖啡学堂。


Pulp的Ice Brew是由非洲的Suke Quto豆浸泡而成的,色泽看起来干净漂亮;入口清新,带着淡淡的果酸味,充满别一般的滋味。(Cold Brew @ RM15)


经过咖啡师的热情推荐,K小编点了同样的咖啡豆Suke Quto,但以Hot Brew的方式冲泡。据知,她说这样可以更明显的喝出冷泡咖啡和热冲咖啡的不同之处。果真如此,在品尝过后,同样的咖啡豆会因为冲泡方式的不同,味道竟会如此不一样。Hot Brew版的咖啡苦涩味浓郁许多,回甘也较重;和Cold Brew微甜和果酸的滋味真的很不一样。

除了咖啡,PULP也有提供早午套餐与精致蛋糕。另外,在店内有销售各种属性的精品咖啡豆,大家千万不要错过。


Pulp By Papa Palheta

29-01, Jalan Riong, Bangsar, Kuala Lumpur
Tel: 03-2201-3650

Standing Theory @ SS2

Standing Theory从字面上诠释,K小编猜大概意思就是“永远的真理”之类的吧?!根据网络资料显示,老板之所以取了这个名字,似乎是要提醒自己要持续挑战既有的咖啡理论,不断创新研发出震慑人心的好咖啡。


其中一位老板Perng,在墨尔本住了五年后回马,接着就创办了Flightless Mule Coffee Roasters。然后他和几个合伙人,加上几位经验老到的咖啡师,组成了这个叫作Standing Theory的团队,旨在推广本地咖啡,赚钱倒是其次。


Standing Theory的咖啡种类挺独树一帜,不见一般常见的Latte或Cappuccino。饮料分成Black、White、Iced和茶;Black是黑咖啡,而White就是加了奶与奶泡的(就是Latte 啦),而2oz、4oz和6.6oz则是杯子的大小,我们一般人平时喝的大概是6.6oz吧。

现在的Housebean是 50% 哥伦比亚 La Joyeria Lot 516与50% 巴西 Pocos de Caldas,这两个是咖啡庄园的名字。


Standing Thoery的cold brew是Nitrogen-imbued的,咖啡师特别提醒这Cold Brew要先倒半瓶进杯子,让它与融化的冰块完美融合,喝完后再倒另外半瓶,因为这咖啡非常的浓缩。


Standing Theory用了三种豆-哥伦比亚、巴西与Ethiopia的咖啡豆调配而成。比较起Pulp的Cold Brew,这里颜色比较深,咖啡本身的甜味与果酸被完美的呈现,苦与涩的味道被减得很低,口感像在喝酒,感觉就很醇厚。

除了咖啡,Standing Theory也有提供其它食物餐点,相较起其他咖啡厅,价格显得较低,大都在RM20以下(已包含GST)。


Standing Theory

Jalan SS2/103, Petaling Jaya
Tues-Sun, 11am-11pm





资料来源:谈谈新闻